“这趟旅程让我知道自己根在哪里”

ABSTRACT： 2019 Chateau Canon La Gaffeliere, which was rated 95-97+ points by Robert Parker Team and 95-96 points by James Suckling, is now available on mall.wine-world.com and www.wine-world.com.hk. 在波尔多，不少名庄都由同一家族所掌管。

2019年份酒款具有不错的集中度和鲜明个性，颇似上世纪50年代的风格，但又兼有当下流行酒款的特点。此图仅供参考，外观、设计以期酒装瓶后的实物图为准（点击图片即可跳转购买） 95-96分：这款酒带有深色莓果和蓝色水果的特点，单宁坚实、耐嚼且顺滑，酒体中等至饱满，现已展现出木质和核桃的风味，是一款令人印象深刻的红葡萄酒。

摘要： 品鉴了1,000多款2019年份波尔多期酒后，詹姆斯·萨克林综合价格、品质和市场表现评出了他心目中10款最具性价比期酒。2019年份班尼杜克酒庄红葡萄酒成为今年热门酒款就是酒庄坚持不懈的回报。我非常喜欢这款质地精细的酒款，其余味尤为持久，或许是酒庄史上最佳酒款。近些年来，马利哥酒庄（Chateau Malescot St-Exupery）出品的佳酿不管是品质，还是市场表现，都较为稳定。酒款由74%赤霞珠、25%梅洛和1%味而多（Petit Verdot）混酿而成。

JS认为，2019年份是他品鉴过的所有迪仙佳酿中最优秀的年份，圆滑的架构与均衡的个性使之具有新古典主义特色，这座历史丰富的酒庄在未来应该会有上升的空间。95-96分：此酒单宁十分紧致，却不失精细感。不论清雅还是醇厚，只要浓淡相宜、滋味相衬，美酒和美食总能为彼此带来升华。

油脂含量为菜肴的整体风格奠定了基调，富含油脂的食物往往口感醇厚，入口肥美，容易霸占我们的口腔，降低味觉灵敏度。掌握了基本原理，再加上一点冒险精神，这个新世界的大门已然向你敞开。咸味：可以说是食物中最容易与葡萄酒搭配的要素，能够增加葡萄酒的果味，并软化葡萄酒的苦味、涩感和酸度。鉴于葡萄酒中的苦涩感主要来自单宁，带有苦味的菜肴应该搭配白葡萄酒或单宁含量较低的红葡萄酒。

这里所说的体量包含两个维度：分量感与风味浓郁度。另外，一些味道鲜美的鱼类菜肴会凸显葡萄酒中的苦涩感，脂肪较多的鱼类（如三文鱼）更是堪称红葡萄酒的对头，二者相遇会产生一种令人不悦的金属味。

ABSTRACT： Successful wine-and-food pairings improve both the dish and the wine. A few simple guidelines will help you in selecting the right bottle to enhance what youre eating. 美酒佐佳肴，确是人生极乐事。2. 挑剔派 这类风味会使得葡萄酒的口感显得较为坚硬。酸味：能衬托出葡萄酒的甜味和果味，提高其酒体饱满度。搭配此类风味的菜肴时，葡萄酒的选择范围要窄一些。

如果食物是通过烘烤、烧炖等方式制成，最好选择风味浓郁的葡萄酒。如果一方纤瘦而一方魁梧，抛出去的接不住，再绚丽的招式也无从施展。因此，甜味食物要与至少同等甜度的葡萄酒搭配，且酒精度不能太高。辣味：我们都知道，比起味觉，辣味更像是一种痛觉。

夏布利配生蚝便是一个绝佳的例子，夏布利的清爽与生蚝的鲜甜互为呼应，彼此成就。掌握其背后原理后，我们不难发现，许多单宁含量较低、酒体轻盈的红葡萄酒——如黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）等——也可以与白肉（富含脂肪的鱼类除外）互添美味。

同理，咸味食物与甜葡萄酒的组合也经常能起到惊艳的效果。图片来源：www.bordeaux.com 葡萄酒配餐是一件既简单又复杂的事情。

白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低。囿于篇幅，本文仅从风味要素的互相作用原理以及葡萄酒与菜肴的体量这两方面出发，对餐酒搭配浅作探讨，以期提供些许思路。3. 中性派 油脂：严格来说，油脂并不属于风味，而是与食物的质感相关。从这方面看，几乎不含单宁且口感清新的白葡萄酒也更为适合。与此同时，甜味可以中和辣味的刺激感，起到安抚味蕾的作用，所以配餐时应选择酒精度低、果味浓郁且甜度较高的酒款。内比奥罗（Nebbiolo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等风味浓郁的葡萄酒则应搭配味道香浓的菜肴。

此外，辣味会增强单宁在口中的收敛感，因此不宜搭配高单宁的红葡萄酒。在品尝某种食物时，我们的味蕾会自动去适应它，从而影响接下来对食物或饮品的感知。

放眼古今中外，从大闸蟹配黄酒，再到夏布利（Chablis）干白配生蚝，个中吸引力似乎早已镌刻在我们的基因里：夹两筷佳肴下肚，再酌几口美酒沁润味蕾，心和胃仿佛才一同踏实起来。配餐能手——果味十足、酸度鲜明、口感甜美的雷司令白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 苦味：尽管食物和葡萄酒中的苦味在单独品尝时都可能是平衡、甚至令人愉悦的，但当两者的苦味叠加时，你的味蕾大概就要发出抗议了。

甜味：会增加葡萄酒的苦涩感、酸度以及酒精的灼热感，同时掩盖其果味、甜度及酒体饱满度。此外，单宁特有的收敛感也能中和油脂的肥腻。

菜肴的风味浓郁程度很好理解，随便拿起一张菜单，我们很快就能识别出瓜果沙拉、清蒸海鲜和白灼蔬菜属于清淡类，而烩牛肉、香辣咖喱和红烧肉则属于浓郁类。说它简单，是因为纵使具体情境千变万化，只要理解了食物与葡萄酒是如何相互影响的，怎么配都不在话下。菜与酒首先必须体量相宜，才能为彼此增色。2. 浓淡相宜——关注风味浓郁度的平衡 浓淡相宜指的是应该将葡萄酒与风味浓郁度相当的菜肴相搭配。

菜肴中的咸味能与酒液的酸度形成可口的反差，因而很适合搭配高酸葡萄酒。图片来源：BIVB / Image Associés 除了原材料外，风味浓郁度很大程度上也受到烹调手法的影响，比方说烟熏三文鱼的浓郁度显然就比三文鱼沙拉高出一截。

这方面的范例有法式烤羊排配波尔多：羊排肉质细嫩而多汁，在口中释放出丝丝来自油脂的肥美，再呷一口醇厚的波尔多混酿（Bordeaux Blend），油润的脂肪中和了单宁的艰涩，单宁和酸度也反过来为油腻感解了围，使羊肉的鲜美本味得以凸显，令人口舌生津。所谓白肉包括海鲜（虾、蟹等）、贝类（生蚝、扇贝、蛤蜊等）、鱼肉和禽类（鸡、鸭、鹅等），红肉则以猪肉、牛羊肉和野味为主。

小结：考虑到大多数菜肴都包含不止一种风味，在食物搭配方面，最多能的葡萄酒往往具备这些特点：酸度中-高，单宁中-低（白葡萄酒几乎不含单宁因此无需考虑此项），酒精度适中且果味充沛。从这一点出发，我们以对葡萄酒的友好程度为依据，把食物中的风味要素分成三派

掌握了基本原理，再加上一点冒险精神，这个新世界的大门已然向你敞开。图片来源：BIVB / Image Associés 1. 亲和派 这类风味能使葡萄酒的口感更为柔和，以这类风味为主的菜肴在配酒方面往往平易近人。红配红、白配白关注的并非菜与酒在颜色方面的契合，而是出于对食物的分量感和葡萄酒酒体的考量。图片来源：www.bordeaux.com 鲜味：常被称为葡萄酒最大的敌人，会凸显葡萄酒中的苦、涩、酸，降低果味、甜度和酒体饱满度。

同理，清雅类的美食也绝对抵挡不住浓郁风格葡萄酒的侵袭。这方面的范例有法式烤羊排配波尔多：羊排肉质细嫩而多汁，在口中释放出丝丝来自油脂的肥美，再呷一口醇厚的波尔多混酿（Bordeaux Blend），油润的脂肪中和了单宁的艰涩，单宁和酸度也反过来为油腻感解了围，使羊肉的鲜美本味得以凸显，令人口舌生津。

同时食物本身也不宜过甜，否则酒款的特征很难充分展现出来。菜肴中的咸味能与酒液的酸度形成可口的反差，因而很适合搭配高酸葡萄酒。

摘要： 如何让葡萄酒和美食互添美味？这便是餐酒搭配之道要回答的问题。2. 挑剔派 这类风味会使得葡萄酒的口感显得较为坚硬。